Wagyu
WA-GYU kommt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt WA [Japaner] und GYU [Vieh]. Es ist somit eine gesamtgültige Bezeichnung für alle japanischen Rinderrassen. Die WAGYU Population in Japan wird heute noch überwiegend von vier Rassen dominiert:
- japanisches Kurzhorn (NIHON TANKAKU WASHU) zu ca. 1%
- japanisches Braunvieh (AKAGE WASHU) zu ca. 3%
- japanisches hornloses Rind (MUKAKU WASHU) zu ca. 0,1%
- japanisches Schwarzvieh (KUROGE WASHU) zu ca. 95%
Somit entfällt auf das japanischen Schwarzvieh der mit Abstand größte Anteil unter allen japanischen Rassen, was wohl dazu führt, dass es kurzerhand als WAGYU bezeichnet wird.Die heutige Population außerhalb Japans besteht zu weit mehr als 90% aus “KUROGE WASHU” und zu einem kleinen Prozentsatz aus dem japanischen Braunvieh. Sie stammt von Rindern ab, die in den späten 90er Jahren zu wissenschaftlichen Zwecken in die USA exportiert wurden.
Heute befinden sich die größten WAGYU Herden außerhalb Japans in Australien, USA und Kanada. Die Vorkommen in Südamerika und Europa sind noch relativ jung, verzeichnen aber ebenfalls ein ganz starkes Wachstum.
“Als wir durch das massive Einfahrtstor fuhren stand es vor uns, dieses schwarze Rind mit seinen dunklen Augen, das zwar kein schönes Euter hatte, aber dafür das beste Rindfleisch auf der ganzen Welt und dessen Name Feinschmecker rund um den Globus in Ekstase zu versetzen mag” (Reiseerlebnis 2008)
